Теория "Живой энергии"
мая29,2008
Потенциальная энергия, заключенная в продуктах питания, имеет своим источником энергию светового излучения солнца. В хлорофилле растений из углекислого газа и кислорода воздуха при использовании квантов световых лучей происходит синтез глюкозы, а последняя используется растениями в качестве энергетического материала для синтеза остальных органических соединений: липидов, белков, нуклеиновых кислот и др. Животные не имеют хлорофилла и не обладают способностью непосредственно использовать энергию солнечных лучей для синтеза органических соединений.
Но очень многие из них употребляют в пищу растения, которые синтезировали свою органическую основу благодаря солнечной энергии. Те же из животных, например хищники, которые не употребляют в пищу растения, питаются травоядными животными, т. е. опять-таки используют для своей жизни в конечном счете энергию солнечных лучей, запасенную растениями и перешедшую от них к травоядным животным. Кстати, хищники, не потребляющие растительную пищу (т. е. «живую энергию»), по силе, ловкости, быстроте нервных процессов не уступают, а, наоборот, превосходят травоядных животных (т. е. питающихся исключительно «живой энергией»).
Но разве забыли мы о зверских опытах фашистов над узниками концентрационных лагерей, о трагических судьбах жителей блокадного Ленинграда? Их пища очень часто была почти исключительно растительного происхождения, но снижение калорийности дневного рациона ниже 1000 ккал являлось причиной развития дистрофических изменений, приводивших к смерти. Тогда же было обнаружено, что суточной дозой потребления белка, еще совместимой с жизнью, может быть в среднем около 25 г при условии примерного равенства доли животных и растительных белков. При отсутствии в пище белков животного происхождения эта доза должна быть повышена.
Недостаточное питание, связанное с потреблением пониженного количества белков и калорий, нельзя возместить никакой «живой энергией».
«Очковая диета». В 70-х годах двадцатого века в ряде развитых стран и у нас получила широкое распространение так называемая очковая диета, автором которой является Эрна Каризе из ФРГ. Автор очковой диеты приписывает каждому пищевому продукту то или иное количество очков, и при этом обусловливает, что общее количество потребленных за сутки очков не должно превышать определенную величину, а именно: 40— для лиц, выполняющих сидячую работу, и 60 — для лиц, выполняющих работу с большим расходом энергии. Справедливым в очковой диете можно считать начисление большого количества очков за кондитерские изделия, например: торт — 60 очков, 10 граммов шоколада — 54 очка. Но в немилость попадают мед, одной ложке которого приписывается 17 очков, черный хлеб, 400 г которого соответствует 250 очкам, а также овощи, фрукты и ягоды: в одной картофелине — 23 очка, в одном помидоре — 6, в луковице—11, в яблоке— 18, в груше— 23. Стакан кефира по непонятным причинам оценивается очень высоко-— 13 очков. С другой стороны, высококалорийный жареный гусь имеет 0 очков, свиное сало и растительное масло в количестве 20 г также оцениваются в 0 очков, а 20 г сливочного масла или маргарина — в 1 очко. Алкогольные напитки очковой диетой допускаются в широких пределах, так как 60 мл водки приписывается всего лишь 1 очко. Ценность продуктов определяется в высшей степени произвольно и, по существу, неправильно: вред алкогольных напитков и большого количества жиров животного происхождения для организма человека несомненен, а он по «очковой диете» почти не учитывается, в то время как черный хлеб, овощи и фрукты, которые дают существенный вклад в сумму очков, в" соответствии с требованиями «очковой диеты» следует резко ограничить, хотя на самом деле они необходимы для рационального питания.
Неправильность подбора диеты с помощью очков легко доказать, представив себе два крайних варианта: в первом случае необходимая сумма очков набирается за счет преимущественно углеводистых (например, кондитерские изделия) продуктов, во втором случае — за счет только высокобелковых (например, мясо) продуктов. В первом случае очень быстро появятся признаки дистрофии, во втором — разольются симптомы почечной недостаточности .
Приведенные примеры со всей очевидностью показывают, что система подсчета очков по какому-либо одному показателю полноценности питания не выдерживает критики, так как при этом совершенно выпадают из поля зрения другие показатели: количество и качество белка, количество и качество углеводов и жира, содержание витаминов и минеральных веществ. Полноценное же питание предполагает сбалансированность его по количеству и качеству углеводов, жиров и белков, по содержанию витаминов и минеральных веществ.
Выбор рациона только на основе подсчета очков за какой-либо один показатель является принципиально неправильным и может нанести вред здоровью.
Теория главного фактора в питании. К рассмотренной выше «очковой диете», сравнительно тесно примыкают теории, выделяющие какой-либо главный, с точки зрения авторов этих теорий, фактор в питании. Основоположник так называемого учения макробиотиков С. Ишизука, основываясь на своем собственном опыте, считает главным фактором питания правильное соотношение натрия и калия в диете, а также оптимальное соотношение кислых и щелочных эквивалентов. С его точки зрения, особенно опасно закисление организма в результате избыточного потребления кислых эквивалентов или недостаточного потребления щелочных эквивалентов.
С другой стороны, Д. С. Джарвис, также на основе личного опыта, настоятельно рекомендует употреблять с пищей яблочный уксус, который, по его мнению, предотвращает защелачивание организма. Уже сам факт определенного противоречия в этих двух теориях вызывает серьезные сомнения в их правильности. И действительно, к настоящему времени установлено, что в процессе продвижения пищевого комка из желудка в тонкий кишечник происходит гомеостатирование химуса (т. е. пищевого комка) в результате выделения из крови в полость пищеварительного тракта (в основном в гастродуоденальной области) воды, минеральных веществ, белков и липидов. Проведенные на собаках опыты показали, что при самых различных рационах питания химический состав химуса, который подвергается всасыванию в тонком кишечнике, более или менее постоянен. Механизм этого явления заключается в том, что из крови в полость пищеварительного тракта поступают именно те вещества (из перечисленных выше),
которых не хватает в пищевом рационе. В свою очередь, уход их из крови в пищеварительный тракт компенсируется новым поступлением в кровь из специальных депо. Все эти процессы надежно предохраняют кровь от избытка в ней натрия или калия, кислых или щелочных эквивалентов. Конечно, при длительном недостатке в питании натрия или калия, кислых или щелочных эквивалентов может исчерпываться их депо в организме, но в этом случае обязательно пойдут соответствующие сигналы в головной мозг, что отразится на аппетите: очень остро захочется съесть именно тот продукт, в котором содержится наибольшее количество исчерпывающихся веществ, например поваренной соли в случае длительного недостатка натрия.
К теориям главного фактора в питании следует отнести и получившие сравнительно широкую известность рекомендации Л. Полинга применять очень высокие дозы аскорбиновой кислоты (витамина С) для профилактики рака и простудных заболеваний. Однако имеются научные исследования, которые указывают на опасные последствия этих рекомендаций для организма человека: увеличение ломкости капилляров и связанные с этим местные кровотечения, развитие ацидоза, появление камней в почках, возникновение желудочно-кишечных расстройств, тошноты, повышение концентрации холестерина в сыворотке крови и т. д. Мы присоединяемся к мнению известного специалиста в области питания В. А. Конышева о том, что лишь знание конкретных особенностей данного человека, которое может дать лишь тщательное врачебное обследование, подскажет ответ на вопрос, опасна ли для здоровья данного человека или нет витаминизация его организма большими дозами аскорбиновой кислоты для профилактики рака и простудных заболеваний. Самостоятельно, без тщательного врачебного обследования, решать вопрос о целесообразности применения больших доз аскорбиновой кислоты ни в коем случае нельзя, в противном случае можно нанести непоправимый вред своему здоровью.
Главного фактора в питании не существует. Оно должно быть рациональным, т. е. сбалансированным и направленным на соблюдение режима приемов пищи.
Теория о чудодейственных продуктах питания. Время от времени возникают, широко распространяются, а потом постепенно затухают теории о чудодейственной силе
тех или иных новых (или основательно забытых старых) продуктов при их добавлении в рацион питания. Так появились сообщения о необычайно большой пользе проросших зерен пшеницы. Действительно, в проросших зернах злаков сравнительно высока концентрация ауксинов — растительных ростовых гормонов. Однако эти гормоны, как установлено наукой, оказывают свое влияние только на растительные, но не на животные организмы. Кроме того, в проростках злаков появляется некоторое количество определенных витаминов, но оно не столь велико, чтобы использовать этот продукт для витаминизации пищи. Во всяком случае, опыты, проведенные в Институте питания АМН СССР, не выявили никаких положительных качеств проросшего зерна при его добавлении в пищу лабораторных животных.
Необыкновенные свойства какое-то время приписывались перепелиным яйцам, грецким орехам, подорожнику и т. д., но объективные научные исследования не только не подтвердили, но и развенчали эти представления.
К сожалению, встречаются «образованные невежды», которые, почерпнув из научной или научно-популярной литературы сведения о полезных или вредных свойствах какого-либо продукта или пищевого вещества, начинают потреблять его в чрезмерных количествах или, наоборот, вовсе исключают его из питания. Так, например, одни, прочитав о полезных свойствах растительного масла в профилактике атеросклероза, начинают использовать его во всех блюдах, даже в третьих. Другие, наоборот, узнав из научных журналов о возможном канцерогенном действии полиненасыщенных жирных кислот, содержащихся в растительных маслах, полностью отказываются от их потребления. Или еще характерный пример. Прочитав о полезных свойствах белков, в частности о благоприятном воздействии их на рост, некоторые люди стараются употреблять как можно больше белковой пищи (свыше 20 % по калорийности) и в результате чаще болеют нефритом. Другие, узнав об этом, переходят на низкобелковую пищу или становятся вегетарианцами со всеми вытекающими отсюда нежелательными последствиями.
В природе нет чудодейственных продуктов или пищевых веществ. В потреблении тех или иных продуктов нужна, как и во всем, умеренность.
Но очень многие из них употребляют в пищу растения, которые синтезировали свою органическую основу благодаря солнечной энергии. Те же из животных, например хищники, которые не употребляют в пищу растения, питаются травоядными животными, т. е. опять-таки используют для своей жизни в конечном счете энергию солнечных лучей, запасенную растениями и перешедшую от них к травоядным животным. Кстати, хищники, не потребляющие растительную пищу (т. е. «живую энергию»), по силе, ловкости, быстроте нервных процессов не уступают, а, наоборот, превосходят травоядных животных (т. е. питающихся исключительно «живой энергией»).
Но разве забыли мы о зверских опытах фашистов над узниками концентрационных лагерей, о трагических судьбах жителей блокадного Ленинграда? Их пища очень часто была почти исключительно растительного происхождения, но снижение калорийности дневного рациона ниже 1000 ккал являлось причиной развития дистрофических изменений, приводивших к смерти. Тогда же было обнаружено, что суточной дозой потребления белка, еще совместимой с жизнью, может быть в среднем около 25 г при условии примерного равенства доли животных и растительных белков. При отсутствии в пище белков животного происхождения эта доза должна быть повышена.
Недостаточное питание, связанное с потреблением пониженного количества белков и калорий, нельзя возместить никакой «живой энергией».
«Очковая диета». В 70-х годах двадцатого века в ряде развитых стран и у нас получила широкое распространение так называемая очковая диета, автором которой является Эрна Каризе из ФРГ. Автор очковой диеты приписывает каждому пищевому продукту то или иное количество очков, и при этом обусловливает, что общее количество потребленных за сутки очков не должно превышать определенную величину, а именно: 40— для лиц, выполняющих сидячую работу, и 60 — для лиц, выполняющих работу с большим расходом энергии. Справедливым в очковой диете можно считать начисление большого количества очков за кондитерские изделия, например: торт — 60 очков, 10 граммов шоколада — 54 очка. Но в немилость попадают мед, одной ложке которого приписывается 17 очков, черный хлеб, 400 г которого соответствует 250 очкам, а также овощи, фрукты и ягоды: в одной картофелине — 23 очка, в одном помидоре — 6, в луковице—11, в яблоке— 18, в груше— 23. Стакан кефира по непонятным причинам оценивается очень высоко-— 13 очков. С другой стороны, высококалорийный жареный гусь имеет 0 очков, свиное сало и растительное масло в количестве 20 г также оцениваются в 0 очков, а 20 г сливочного масла или маргарина — в 1 очко. Алкогольные напитки очковой диетой допускаются в широких пределах, так как 60 мл водки приписывается всего лишь 1 очко. Ценность продуктов определяется в высшей степени произвольно и, по существу, неправильно: вред алкогольных напитков и большого количества жиров животного происхождения для организма человека несомненен, а он по «очковой диете» почти не учитывается, в то время как черный хлеб, овощи и фрукты, которые дают существенный вклад в сумму очков, в" соответствии с требованиями «очковой диеты» следует резко ограничить, хотя на самом деле они необходимы для рационального питания.
Неправильность подбора диеты с помощью очков легко доказать, представив себе два крайних варианта: в первом случае необходимая сумма очков набирается за счет преимущественно углеводистых (например, кондитерские изделия) продуктов, во втором случае — за счет только высокобелковых (например, мясо) продуктов. В первом случае очень быстро появятся признаки дистрофии, во втором — разольются симптомы почечной недостаточности .
Приведенные примеры со всей очевидностью показывают, что система подсчета очков по какому-либо одному показателю полноценности питания не выдерживает критики, так как при этом совершенно выпадают из поля зрения другие показатели: количество и качество белка, количество и качество углеводов и жира, содержание витаминов и минеральных веществ. Полноценное же питание предполагает сбалансированность его по количеству и качеству углеводов, жиров и белков, по содержанию витаминов и минеральных веществ.
Выбор рациона только на основе подсчета очков за какой-либо один показатель является принципиально неправильным и может нанести вред здоровью.
Теория главного фактора в питании. К рассмотренной выше «очковой диете», сравнительно тесно примыкают теории, выделяющие какой-либо главный, с точки зрения авторов этих теорий, фактор в питании. Основоположник так называемого учения макробиотиков С. Ишизука, основываясь на своем собственном опыте, считает главным фактором питания правильное соотношение натрия и калия в диете, а также оптимальное соотношение кислых и щелочных эквивалентов. С его точки зрения, особенно опасно закисление организма в результате избыточного потребления кислых эквивалентов или недостаточного потребления щелочных эквивалентов.
С другой стороны, Д. С. Джарвис, также на основе личного опыта, настоятельно рекомендует употреблять с пищей яблочный уксус, который, по его мнению, предотвращает защелачивание организма. Уже сам факт определенного противоречия в этих двух теориях вызывает серьезные сомнения в их правильности. И действительно, к настоящему времени установлено, что в процессе продвижения пищевого комка из желудка в тонкий кишечник происходит гомеостатирование химуса (т. е. пищевого комка) в результате выделения из крови в полость пищеварительного тракта (в основном в гастродуоденальной области) воды, минеральных веществ, белков и липидов. Проведенные на собаках опыты показали, что при самых различных рационах питания химический состав химуса, который подвергается всасыванию в тонком кишечнике, более или менее постоянен. Механизм этого явления заключается в том, что из крови в полость пищеварительного тракта поступают именно те вещества (из перечисленных выше),
которых не хватает в пищевом рационе. В свою очередь, уход их из крови в пищеварительный тракт компенсируется новым поступлением в кровь из специальных депо. Все эти процессы надежно предохраняют кровь от избытка в ней натрия или калия, кислых или щелочных эквивалентов. Конечно, при длительном недостатке в питании натрия или калия, кислых или щелочных эквивалентов может исчерпываться их депо в организме, но в этом случае обязательно пойдут соответствующие сигналы в головной мозг, что отразится на аппетите: очень остро захочется съесть именно тот продукт, в котором содержится наибольшее количество исчерпывающихся веществ, например поваренной соли в случае длительного недостатка натрия.
К теориям главного фактора в питании следует отнести и получившие сравнительно широкую известность рекомендации Л. Полинга применять очень высокие дозы аскорбиновой кислоты (витамина С) для профилактики рака и простудных заболеваний. Однако имеются научные исследования, которые указывают на опасные последствия этих рекомендаций для организма человека: увеличение ломкости капилляров и связанные с этим местные кровотечения, развитие ацидоза, появление камней в почках, возникновение желудочно-кишечных расстройств, тошноты, повышение концентрации холестерина в сыворотке крови и т. д. Мы присоединяемся к мнению известного специалиста в области питания В. А. Конышева о том, что лишь знание конкретных особенностей данного человека, которое может дать лишь тщательное врачебное обследование, подскажет ответ на вопрос, опасна ли для здоровья данного человека или нет витаминизация его организма большими дозами аскорбиновой кислоты для профилактики рака и простудных заболеваний. Самостоятельно, без тщательного врачебного обследования, решать вопрос о целесообразности применения больших доз аскорбиновой кислоты ни в коем случае нельзя, в противном случае можно нанести непоправимый вред своему здоровью.
Главного фактора в питании не существует. Оно должно быть рациональным, т. е. сбалансированным и направленным на соблюдение режима приемов пищи.
Теория о чудодейственных продуктах питания. Время от времени возникают, широко распространяются, а потом постепенно затухают теории о чудодейственной силе
тех или иных новых (или основательно забытых старых) продуктов при их добавлении в рацион питания. Так появились сообщения о необычайно большой пользе проросших зерен пшеницы. Действительно, в проросших зернах злаков сравнительно высока концентрация ауксинов — растительных ростовых гормонов. Однако эти гормоны, как установлено наукой, оказывают свое влияние только на растительные, но не на животные организмы. Кроме того, в проростках злаков появляется некоторое количество определенных витаминов, но оно не столь велико, чтобы использовать этот продукт для витаминизации пищи. Во всяком случае, опыты, проведенные в Институте питания АМН СССР, не выявили никаких положительных качеств проросшего зерна при его добавлении в пищу лабораторных животных.
Необыкновенные свойства какое-то время приписывались перепелиным яйцам, грецким орехам, подорожнику и т. д., но объективные научные исследования не только не подтвердили, но и развенчали эти представления.
К сожалению, встречаются «образованные невежды», которые, почерпнув из научной или научно-популярной литературы сведения о полезных или вредных свойствах какого-либо продукта или пищевого вещества, начинают потреблять его в чрезмерных количествах или, наоборот, вовсе исключают его из питания. Так, например, одни, прочитав о полезных свойствах растительного масла в профилактике атеросклероза, начинают использовать его во всех блюдах, даже в третьих. Другие, наоборот, узнав из научных журналов о возможном канцерогенном действии полиненасыщенных жирных кислот, содержащихся в растительных маслах, полностью отказываются от их потребления. Или еще характерный пример. Прочитав о полезных свойствах белков, в частности о благоприятном воздействии их на рост, некоторые люди стараются употреблять как можно больше белковой пищи (свыше 20 % по калорийности) и в результате чаще болеют нефритом. Другие, узнав об этом, переходят на низкобелковую пищу или становятся вегетарианцами со всеми вытекающими отсюда нежелательными последствиями.
В природе нет чудодейственных продуктов или пищевых веществ. В потреблении тех или иных продуктов нужна, как и во всем, умеренность.
Нет комментариев. Вы можете быть первым!