Пища и здоровье
May29,2008
Свекла. В красноокрашенных сортах ее (а мы, как правило, их и едим) содержится до 0,2 % красителей-бетанинов, которые не усваиваются, однако приносят пользу благодаря слабому антисептическому действию. В свекле много углеводов, представленных в основном сахарозой (9 %), и пектина — 1,1 %; это один из самых доступных источников пектиновых веществ.
Свеклу варят обычно в кожуре, что совершенно правильно; при таком способе приготовления сохраняется цвет и уменьшаются потери полезных веществ. Солить свеклу надо в самом конце варки, иначе появится неприятный привкус, а отвары желательно использовать для приготовления борща или супа.
Картофель. Его называют вторым хлебом, поскольку по потреблению он и в самом деле стоит на втором, после хлеба, месте — 330 г в день на каждого (в среднем) человека. Однако в отличие от блюд из круп картофель почти не приедается.
В белке картофеля меньше, чем хотелось бы, серосодержащих незаменимых аминокислот — метионина и цистина. Зато в нем очень много лизина — той самой незаменимой аминокислоты, которой как раз не хватает в муке. Зерновые же, напротив, богаты метионином и цис-тином. Так что пироги с картошкой — хорошее изобретение...
Из минеральных веществ картофеля отметим калий: 570 мг%, больше чем во всех других пищевых продуктах, за исключением бобовых. Более половины суточной потребности в этом элементе мы удовлетворяем благодаря картошке. Довольно много в ней также фосфора, причем большая его часть находится в легкоусвояемой, не связанной форме. Из витаминов наиболее важна аскорбиновая кислота — около 30 мг% в свежем картофеле; од-
нако при хранении витамин С быстро разрушается. Тем не менее, благодаря тому, что зимой мы едим много картошки, она обеспечивает нас этим витамином примерно наполовину.
Свеклу варят обычно в кожуре, что совершенно правильно; при таком способе приготовления сохраняется цвет и уменьшаются потери полезных веществ. Солить свеклу надо в самом конце варки, иначе появится неприятный привкус, а отвары желательно использовать для приготовления борща или супа.
Картофель. Его называют вторым хлебом, поскольку по потреблению он и в самом деле стоит на втором, после хлеба, месте — 330 г в день на каждого (в среднем) человека. Однако в отличие от блюд из круп картофель почти не приедается.
В белке картофеля меньше, чем хотелось бы, серосодержащих незаменимых аминокислот — метионина и цистина. Зато в нем очень много лизина — той самой незаменимой аминокислоты, которой как раз не хватает в муке. Зерновые же, напротив, богаты метионином и цис-тином. Так что пироги с картошкой — хорошее изобретение...
Из минеральных веществ картофеля отметим калий: 570 мг%, больше чем во всех других пищевых продуктах, за исключением бобовых. Более половины суточной потребности в этом элементе мы удовлетворяем благодаря картошке. Довольно много в ней также фосфора, причем большая его часть находится в легкоусвояемой, не связанной форме. Из витаминов наиболее важна аскорбиновая кислота — около 30 мг% в свежем картофеле; од-
нако при хранении витамин С быстро разрушается. Тем не менее, благодаря тому, что зимой мы едим много картошки, она обеспечивает нас этим витамином примерно наполовину.
Нет комментариев. Вы можете быть первым!