Русская кухня. Русские блюда

Приготовьте тесто. На деревянный стол или фанеру насыпьте горкой муку, сделайте в ней лунку, налейте разведенные в воде с сахаром дрожжи, посолите, добавьте сахар, растопленное сливочное масло и сметану. Побыстрее руками вымесите тесто и дайте ему постоять, чтобы поднялось.

Сделайте из теста лепешку, раскатайте скалкой и выпекайте в горячей духовке на сковороде не больше 10-15 минут, чтобы не подгорело. Когда лепешка остынет, положите на нее конфитюр (лучше клубничный) или джем. Можно ограничиться такой начинкой, но если хотите сделать пирог по всем правилам, праздничным, выложите на конфитюр хорошенько взбитые венчиком яичные белки. Следите, чтобы в посуду, где они сбиваются, не попало ни капельки жира! Готовые белки — пышные, высокие, снежно-белые. Насыпьте в них сахарную пудру (если ее нет — придется потолочь обычный сахарный песок), быстро помешайте, выложите на пирог, сверху посыпьте измельченными орехами, предварительно обжаренными на сковороде, и поставьте снова на 10 минут в негорячую духовку. Как только сверху появится корочка,— пирог готов.
Для теста: 500 г муки, 250 г сливочного масла, 150 г сметаны, 300 г сахарного песка, стакан-полтора воды, половина палочки дрожжей, соль по вкусу. Для начинки: стакан (можно меньше) конфитюра, 6 яиц (можно-меньше), 100 г орехов (любых), 1-2 столовые ложки сахарной пудры.