Русская кухня. Русские блюда

Естественно, мы не смогли охватить все без исключения «новые» методы питания. Каждый, кто внимательно прочтет о рациональном питании, сам поймет ошибочность и противоречивость многочисленных модных теорий.

При употреблении смешанной пищи, помимо нормального протекания процессов переваривания пищевых веществ, очень выгодно для организма также более или менее параллельное всасывание продуктов расщепления углеводов — носителей энергии, продуктов расщепления белков (аминокислот), используемых преимущественно для пластических (строительных) целей, и продуктов расщепления жиров, выполняющих как энергетическую, так и пластическую (но отличную от аминокислот) функции.

Родоначальником теории раздельного питания является американский ученый Г. Шелтон. Исходя из того, что в желудке в основном происходят процессы переваривания белка н притом в кислой среде, он высказал мнение, что белковую пищу следует принимать отдельно от углеводной и от жировой. Теория раздельного питания Г. Шелтона постепенно переросла в теорию о несовместимости некоторых продуктов. В Ереване среди группы последователей Г. Шелтона распространилась версия о том, что сочетание дыни с медом оказывает даже смертельное действие.
Однако для здорового человека, как это установлено многочисленными научными фактами, несовместимых продуктов просто нет. Это подтверждается и многовековым опытом человечества. Народная кухня различных стран и народностей содержит практически любые возможные сочетания пищевых продуктов, а она базируется на народной мудрости, являющейся плодом многочисленных наблюдений. Иное дело, что некоторым больным, и прежде всего страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, противопоказаны определенные продукты питания, а также их сочетания.

Потенциальная энергия, заключенная в продуктах питания, имеет своим источником энергию светового излучения солнца. В хлорофилле растений из углекислого газа и кислорода воздуха при использовании квантов световых лучей происходит синтез глюкозы, а последняя используется растениями в качестве энергетического материала для синтеза остальных органических соединений: липидов, белков, нуклеиновых кислот и др. Животные не имеют хлорофилла и не обладают способностью непосредственно использовать энергию солнечных лучей для синтеза органических соединений.