Русская кухня. Русские блюда

Бутерброды дают простор фантазии хозяйки. Почему бы на традиционный бутерброд с сыром не положить ломтик огурца, лимона, яблока? А может быть, ложечку джема или варенья? Булка с маслом, на которую намазан мед с толчеными орехами, вкуснее да и полезнее покупного пирожного.

Неожиданно пришли гости. Чем их встретить? В каждом доме наверняка найдется чай или кофе. Приготовьте их немного нестандартно, например, в обычный кофе добавьте ложечку сливочного мороженого и подайте горячим, не размешивая, или воспользуйтесь понравившимся вам рецептом из раздела напитки.

Известно много различных способов заготовки на зиму фруктов ягод овощей, зелени. Это и варка варенья, джемов, повидла приготовление соков, соление, квашение, маринование, консервирование
Удобна и не трудоемка заготовка сухофруктов, суше-ных овощей и зелени. При правильной сушке в них сохраняется немало витаминов и других полезных веществ, на протяжении всей зимы их можно использовать для приготовления супов, бульонов, киселей, компотов и прочих блюд.

Зеленые помидоры для длительного хранения укладывают в плоские ящики и хранят при температуре +10...+12 градусов.
Для сушки отбирают зрелые, красные помидоры. Их моют, разрезают на две или четыре части так, чтобы разрез не доходил до нижнего края плода. Уложив помидоры разрезом вверх на сито, противень или доски, застланные бумагой, днем их выставляют на солнце, а на ночь и при дожде убирают в помещение, пока не высохнут. Высушенные помидоры хранят в марлевых мешках, подвешенных в проветриваемых местах.
Чтобы иметь зимой свежие помидоры, за несколько дней до осенних заморозков выкапывают кусты с зелеными плодами и, не стряхивая с них почву, подвешивают в помещении при температуре + 1...+5 градусов корнями вверх. В таких условиях помидоры дозревают к новогоднему столу.
Известен и другой способ дозревания свежих помидоров до января. Отобранные осенью здоровые зеленые плоды обертывают бумагой, укладывают в ящики или корзины, застланные соломой, и хранят при температуре +11...+ 13 градусов в темном сухом месте.

Каждая хозяйка знает, как важно иметь под рукой томатную пасту. Приготовить ее совсем несложно в домашних условиях. Для этого пригодны только зрелые помидоры. Даже незначительное количество недозревших плодов ухудшит качество пасты. Вымытые помидоры кладут в кастрюлю и варят до тех пор, пока они не разварятся, затем пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную массу варят в эмалированном тазу, пока объем ее не уменьшится в 2,5—3 раза. Не надо выливать в таз всю массу сразу — при кипении она перельется через край. Лучше доливать постепенно, небольшими порциями по мере того, как вода будет выпариваться. Варить томат следует на сильном огне, непрерывно помешивая.