Русская кухня. Русские блюда

Свинину нарежьте поперек волокон широкими кусками круглой или овальной формы (по два на порцию), отбейте до тол-щины 0, 5 см

Кусок мяса сначала слегка отварить, а потом зажарить в духовке до готовности. Остудить, разрезать на порции.

Выпотрошенную и опаленную курицу промыть и нафаршировать кубиками очищенного белого хлеба, нарезанного кубиками сыра, сливочным маслом, положить туда же куриные потроха. Курицу зашить, посолить, поперчить и слегка смазать маргарином.

Порционные куски утки (или гуся, индейки) обжарить в жаровне с солью и перцем, переложить в гусятницу, залить наполовину бульоном (или соком, оставшимся от жарения), положить прокипяченный томат и тушить 10-15 минут, добавив красного вина.

Лучшим украшением праздничного стола считается жареный гусь. Готовьте его так: опаленную и выпотрошенную птицу хорошо промойте, дайте стечь воде, слегка натрите тушку солью и оставьте на час, завернув ее в салфетку.

Кочан квашеной капусты мелко нашинковать, 10 минут поварить и отбросить на дуршлаг.

Нарезать соломкой кусочек мяса (любого, его можно взять даже из морозилки), положить на сковородку, добавить любой жир, репчатый лук, нарезанный кольцами, обжарить и туда же добавить соленые огурцы, порезанные соломкой.

Обработанную утку (или гуся) отварить или обжарить в духовке и подать холодной с особо приготовленным соусом. Для жареной утки — соус по-гречески. Нарезать лук толщиной в 1 см, сельдерей потереть на крупной терке, добавить растительное масло, сок лимона и специи. Залить небольшим количеством кипятка и несколько минут тушить. Остудить и подать к птице вместе с соленьями, маринадами, зеленью. Если утку подают целиком, соус ставят отдельно. Если разделанной на куски, соус выкладывают сверху на мясо.

Мясо нарезать мелкими кубиками, обжарить в жире. Добавить мелко нарезанные морковь, лук, болгарский перец, томат, соль. Все тушить минут 10. Все перемешать, налить кипяченой воды и пусть кипит еще минут 20. Положить нарезанный мелкими кубиками картофель и варить еще 10-15 минут.