Русская кухня. Русские блюда

Естественно, мы не смогли охватить все без исключения «новые» методы питания. Каждый, кто внимательно прочтет о рациональном питании, сам поймет ошибочность и противоречивость многочисленных модных теорий.

При употреблении смешанной пищи, помимо нормального протекания процессов переваривания пищевых веществ, очень выгодно для организма также более или менее параллельное всасывание продуктов расщепления углеводов — носителей энергии, продуктов расщепления белков (аминокислот), используемых преимущественно для пластических (строительных) целей, и продуктов расщепления жиров, выполняющих как энергетическую, так и пластическую (но отличную от аминокислот) функции.

Родоначальником теории раздельного питания является американский ученый Г. Шелтон. Исходя из того, что в желудке в основном происходят процессы переваривания белка н притом в кислой среде, он высказал мнение, что белковую пищу следует принимать отдельно от углеводной и от жировой. Теория раздельного питания Г. Шелтона постепенно переросла в теорию о несовместимости некоторых продуктов. В Ереване среди группы последователей Г. Шелтона распространилась версия о том, что сочетание дыни с медом оказывает даже смертельное действие.
Однако для здорового человека, как это установлено многочисленными научными фактами, несовместимых продуктов просто нет. Это подтверждается и многовековым опытом человечества. Народная кухня различных стран и народностей содержит практически любые возможные сочетания пищевых продуктов, а она базируется на народной мудрости, являющейся плодом многочисленных наблюдений. Иное дело, что некоторым больным, и прежде всего страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, противопоказаны определенные продукты питания, а также их сочетания.

Потенциальная энергия, заключенная в продуктах питания, имеет своим источником энергию светового излучения солнца. В хлорофилле растений из углекислого газа и кислорода воздуха при использовании квантов световых лучей происходит синтез глюкозы, а последняя используется растениями в качестве энергетического материала для синтеза остальных органических соединений: липидов, белков, нуклеиновых кислот и др. Животные не имеют хлорофилла и не обладают способностью непосредственно использовать энергию солнечных лучей для синтеза органических соединений.

По представлениям древних ученых, в мире существует особая «живая сила». Эти представления сохранялись вплоть до начала XX века. Так как неживая материя коренным образом отличается от материи живой, способной размножаться, генерировать энергию, отделенной от окружающей среды специальной клеточной оболочкой, то вполне естественно было считать, что живой материи присущ особый вид энергии — «живая энергия».

Сыроеды отвергают любую кулинарную обработку пищи, даже мясо, рыбу и птицу они потребляют в сыром виде. Они обосновывают полезность сыроедения тем, что сырые растительные продукты особенно богаты биологически активными веществами, которые могут быстро разрушаться при термической обработке. Употребление в пищу сырого мяса и рыбы, по мнению сыроедов, способствует профилактике и лечению туберкулеза, а также ускоряет заживление ран и язв. При этом они ссылаются на опыт народностей Севера, с успехом использующих в питании сырое мясо животных и сырую рыбу.
Действительно, на каком-то древнейшем этапе своего развития человек не знал огня и ел все в сыром виде. Однако получение огня, с помощью которого обрабатывалась пища, стало одной из главных причин того, что человек стал человеком. Благодаря тому, что термически обработанная пища дольше сохранялась, появилась возможность создавать некоторые запасы ее, а высвободившееся время было посвящено труду и развитию умственных способностей человека.

Вместе с тем растительная пища, несомненно, имеет целый ряд достоинств. Растительные жиры богаты полиненасыщенными жирными кислотами, которые являются незаменимым фактором питания. В растениях синтезируется аскорбиновая кислота (витамин С) и содержатся биофлавоноиды (витамин Р), которые усиливают биологическое действие витамина С. Семена злаков богаты витаминами группы В и Е. В растениях много полезных минеральных веществ. Углеводы растений представлены преимущественно крахмалом, но в них содержатся в существенных количествах и так называемые пищевые волокна, необходимые для нормального протекания процессов пищеварения.

Действительно, растительная пища имеет целый ряд достоинств, но имеет и недостатки, которые при обычном питании компенсируются продуктами животного происхождения.
О различных теориях вегетарианства можно сказать следующее:
«Младовегетарианство» опасности для здоровья не представляет, так как молочные продукты и яйца вполне способны заменить все другие продукты животного происхождения.

Слово это происходит от позднелатинского vegetabilis, что означает «растительный».
Вегетарианство своими истоками уходит в глубокое прошлое, но широкое распространение в европейских странах получило в конце XIX века. Оно представлено несколькими разновидностями, среди которых выделяются две: «старовегетарианство», не признающее никаких продуктов животного происхождения, и «младовегетарианство», допускающее употребление в пищу наряду с растительными продуктами также молока, яиц и сливочного масла.
Теоретики вегетарианства выдвигают три основных преимущества растительной пищи перед пищей животного происхождения.

Каждый человек и человечество в целом питаются столько лет, сколько они существуют. Вполне естественно, что за время жизни человек накапливает большой опыт в сфере собственного питания, который помогает сознательно или бессознательно использовать наиболее подходящую для данного конкретного человека в данных конкретных условиях диету. При этом одни люди (их, видимо, большинство) совсем не задумываются над тем, как правильно построить свое питание, тогда как другие, наоборот, тщательно изучают действие тех или иных продуктов на самочувствие и здоровье, накапливая тем самым значительный опыт. Есть много людей, относящихся к промежуточным группам. В результате обмена индивидуальным опытом создавался и рос сначала общеплеменной, затем общенациональный и, наконец, общечеловеческий опыт наиболее правильного питания, изложенный в творениях врачей и ученых Египта, Древней Греции, Древнего Рима, Индии и других стран.

Все эти продукты — поставщики энергии, однако их ценность этим не ограничивается. Растительные масла, особенно подсолнечное, исключительно богаты витамином Е (токоферолами) и содержат (3-ситостерин, антагонист холестерина. Сливочное масло (особенно приготовленное летом)—существенный источник витамина А и b-каротина. Кроме того, в нем много, до 1,5 мг%, витамина D. А вот минеральными веществами все эти продукты очень бедны.
Вопрос, который задают очень часто: на каком жире лучше жарить? Если в кулинарном рецепте нет ответа, то примите к сведению, что жарить предпочтительнее на кулинарном жире, маргарине или подсолнечном масле. Однако растительные масла не надо использовать для жарения повторно: в них много ненасыщенных жирных кислот, которые легко окисляются при нагревании. А вот заправить остатками масла салат можно. Сливочное масло при жарении чадит, так как в нем довольно много белков, при нагревании разлагающихся. На сливочном (не топленом) масле лучше не жарить.

Шутники говорят, что женщин волнуют две проблемы: как бы достать что поесть и как бы похудеть. При этом для похудения часто используют самые неожиданные рецепты, услышанные от «верных» людей, напри мер, есть по утрам проросшую пшеницу или в обед— только грецкие орехи или вместо ужина — ложку меда, питаться одними одуванчиками, подорожниками или лебедой и т. д.

Из растительных масел готовят маргарины, кулинарные жиры и майонезы, которые занимают по составу промежуточное положение между растительными и животными жирами. Маргарины получают обычно гидрогенизацией; при этом образуются насыщенные жирные кислоты и продукт твердеет, становясь похожим на сливочное масло. Но в то же время идут и нежелательные процессы — разрушаются некоторые витамины, в том числе токоферолы, образуются изомеры полиненасыщенных кислот. Природная линолевая кислота представляет собой цис-цис-изомер, он-то и превращается в арахидоновую кислоту, а транс-транс-изомеры в маргарине к такому превращению неспособны, хотя обладают такой же энергетической ценностью.

Едва ли не все пищевые продукты содержат то или иное количество жира: и картофель (0,4 %), и хлеб (1— 2%), и молоко (1—3,5%), и мясо (2—33%). Это так называемый «скрытый» жир. Кроме того, есть жиры, которые добавляют к основным продуктам питания или во время кулинарной обработки, или после, уже на столе. Вот о них и пойдет сейчас речь. А именно: о растительных маслах, о продуктах их переработки (маргаринах и майонезах) и животных жирах, включая сливочное масло.

В свежих грибах содержится довольно много, до 3%, белка (правда, неполноценного), немного жира (0,5— 1,7 %) и усвояемых углеводов (0,5—2,5 %), среди которых преобладает трегалоза. Из витаминов отметим аскорбиновую кислоту (10—30 %, как во фруктах) и РР (5 мг%). Вместе с тем в грибах есть нуклеиновые кислоты, продукты распада которых неблагоприятно действуют на организм, а также трудноусвояемый углевод фунгин, из-за чего далеко не все люди хорошо переносят грибные блюда.

Единственный способ консервирования свежих ягод, позволяющий сохранить витамины, — это растирание их с сахаром без тепловой обработки. В таких желе остается до 80 % исходного витамина С. Хранить их надо в темном и холодном месте, тогда их ценность сохраняется до весны. Надо, однако, помнить, что в результате разбавления сахаром содержание всех веществ (в том числе и витаминов) уменьшается примерно втрое.

Многие плоды и ягоды богаты р-каротином: в красной смородине, крыжовнике и малине — 0,2 мг%, в черноплодной рябине и хурме — 1,2 мг%, а в облепихе — до 10мг%. Из витаминов группы В заметен витамин РР: обычно его от 0,2 до 0,4 мг%, но выделяются абрикосы, слива и малина, где его в 2—3 раза больше.
Все фрукты и ягоды — источник минеральных веществ. Калием особо богаты персики, черная смородина, абрикосы, виноград и крыжовник (от 260 до 360 мг%). Железа особенно много в чернике (7,0 мг%) и просто много, более 1 мг%, в черной смородине, малине и землянике. Красный виноград накапливает рубидий, груши — кобальт, абрикосы и земляника — марганец, чер ная смородина — молибден.

С наступлением лета появляются первые и долго жданные плоды. Большинство из нас видит в них прежде всего если, конечно, не говорить об аромате и вкусе,— источник витаминов (а в некоторых странах, например в ГДР и ВНР, магазины, где продают свежие фрукты, так и называют — «Vitamine»). Что правильнее — насыщать летом и осенью свой организм витаминами свежих плодов и овощей или заготовлять их впрок? Для большинства из нас этот вопрос покажется риторическим. И все же обратимся к таблице пищевой ценности свежих и консервированных фруктов и ягод.

Картофель готовят десятками способов. Самые большие потери — при варке очищенных клубней: до 30 % минеральных веществ и до 50 % витамина С переходят в отвар. Если же варить картофель в мундире, то согласно табл. 16. потери существенно уменьшаются. При жарении и тушении минеральные вещества сохраняются лучше, однако витамины разрушаются по-прежнему.

Свекла. В красноокрашенных сортах ее (а мы, как правило, их и едим) содержится до 0,2 % красителей-бетанинов, которые не усваиваются, однако приносят пользу благодаря слабому антисептическому действию. В свекле много углеводов, представленных в основном сахарозой (9 %), и пектина — 1,1 %; это один из самых доступных источников пектиновых веществ.
Свеклу варят обычно в кожуре, что совершенно правильно; при таком способе приготовления сохраняется цвет и уменьшаются потери полезных веществ. Солить свеклу надо в самом конце варки, иначе появится неприятный привкус, а отвары желательно использовать для приготовления борща или супа.
Картофель. Его называют вторым хлебом, поскольку по потреблению он и в самом деле стоит на втором, после хлеба, месте — 330 г в день на каждого (в среднем) человека. Однако в отличие от блюд из круп картофель почти не приедается.

Свежую морковь часто едят в тертом виде. Примите к сведению, что в моркови больше клетчатки, чем в капусте, и если избыток клетчатки не показан, то лучше выжать из тертой моркови сок, в котором сохраняются практически все витамины.

Ни один стол не обходится без масла. Подать его можно просто в масленке, а можно и оформить особым образом на тарелке, нарезав предварительно кусочками.
Можно подать сливочное масло и одним куском, чтобы каждый мог взять от него сколько нужно. Но верх этого куска украсьте двумя-тремя розочками из того же масла. Делаются они, как и овощные, но только из масла «стружка» не нарезается, а наскабливается. Придав ей форму цветка, внизу примните, соединяя, пальцами. В середину этого цветка положите что-то красное или зеленое, кусочек перца,

Хлеб намажьте маслом. Яйца очистите и разрежьте пополам. Кефир или сметану, кетчуп и сыр перемешайте. На подготовленный хлеб положите две половинки яйца, полейте приготовлен- ным соусом и посыпьте нарезанным луком-пореем.

«Бантики» Делают преимущественно из огурцов. Разрежьте огурец вдоль тонкими ломтиками, в середине каждого надрежьте длинный, вытянутый зубчик, перегните ломтик пополам — надрезанный зубчик будет смотреть прямо. Можно положить на него яркую узкую полоску помидора, перца или вареной свеклы. Все эти украшения особенно хорошо смотрятся с веточками петрушки или другой зелени. Если ее нет, то и перышки зеленого лука, порезанные вкось на полоски разной длины, можно уложить в форме веточек и листочков.

Легко делаются из вареной моркови, свеклы, соленых или свежих огурцов красивые "колокольчики". Срежьте верхушку овоща так, чтобы получился остроконечный конус, и, не нарушая этой формы, срезайте тонкий слой: один круг — один конусный колпачок, потом следующий.

Мелко нарубите репчатый лук, добавьте масло или маргарин, прогрейте, помешивая, всыпьте перебранный и промытый рис, налейте столько воды, чтобы она покрыла его на 1-2 см, добавьте соль и варите до готовности риса.

Прекрасные украшения можно сделать из вареных или сырых овощей — брюквы, репы, моркови, картофеля. Эти фигурки можно использовать для украшения любого холодного блюда — отварного и заливного мяса, рыбы, студней и др. Научиться этому несложно.
Главное украшение стола (полезное, к тому же и вкусное) — конечно, овощи, свежие и консервированные.

Возьмите 5 яиц, осторожно от-делите желтки от белков, всыпьте в желтки 5 столовых ложек мелкого сахарного песка, хорошенько разотрите, затем добавьте 5 столовых ложек муки, все, смешайте, добавьте 200 граммов густой сметаны, опять, все смешайте.
Белки сбейте в крепкую пену, постепенно добавляя две-три столовые ложки сахара. Взбитые белки осторожно смешайте с тестом, выкладывая их не сразу, а постепенно, чтобы они распределялись равномерно. Разогрейте форму или большую сковороду с высокими краями, смажьте ее маслом, слегка обсыпьте толчеными сухарями, осторожно вылейте тесто и поставьте в духовку минут на 20-25, жар средний. Торт в духовке высоко поднимется. Если он начинает отставать от краев формы, значит, готов.

Соленые фаршированные огурцы приготовляют так: крупные огурцы разрезают вдоль на две половины, ложкой соскабливают сердцевину и мелко рубят ее ножом. Затем рубят лук, смешивают его с огуречной массой, заправляют черным перцем, чесноком и растительным маслом, все перемешивают и этой массой фаршируют половинки огурцов. Сверху посыпают зеленым луком и кладут дольку вареного яйца.

Стручки отварите и нарежьте. Можно использовать готовую консервированную фасоль. Ветчину нарежьте соломкой, а сыр натрите на терке, репчатый лук мелко нарубите.

Пошинкуйте листья белокочанной капусты, затем посолите и слегка перетрите руками, чтобы капуста стала мягкой, в капусту добавьте консервированный зеленый горошек, сырую нашинкованную морковь и репчатый лук, соленые огурцы и вареный картофель, можно положить вареное мясо, нарезанное кусочками.

Очень быстро можно приготовить вкусную закуску из крутых яиц.
Отварить 5-6 яиц, разрезать их пополам, осторожно вынуть желтки.

Приготовьте тесто. На деревянный стол или фанеру насыпьте горкой муку, сделайте в ней лунку, налейте разведенные в воде с сахаром дрожжи, посолите, добавьте сахар, растопленное сливочное масло и сметану. Побыстрее руками вымесите тесто и дайте ему постоять, чтобы поднялось.

Свинину нарежьте поперек волокон широкими кусками круглой или овальной формы (по два на порцию), отбейте до тол-щины 0, 5 см

Кусок мяса сначала слегка отварить, а потом зажарить в духовке до готовности. Остудить, разрезать на порции.

Отваренный картофель нарежьте кружочками. Добавьте отваренную стручковую фасоль (можно использовать и консервированный зеленый горошек).

Морковь натереть на терке (лучше мелкой), смешать с творогом и маслом, зеленью.

Яйцо сварить вкрутую и, не вынимая желтка, аккуратно ножом по кругу срезать тонкий пласт белка, который потом свертывается наподобие цветка.

Вареную свеклу разрезать по вертикали пополам.

Очистить сельдь, разделать на филе без кожи и костей, замочить на 3-4 часа в молоке в фарфоровой посуде. Затем вынуть, очистить краем ножа молоко, обсушить, разрезать филе, чтобы из каждой половинки получилось 3-4 кусочка.

Отварить фасоль в воде с солью и зеленью, отдельно отварить треску (или филе сайры, окуня), остудить, порезать мелкими кусочками. В глубокой сковороде, на смеси сливочного и растительного масла, обжарить нарезанные лук, чеснок, отваренные грибы. Размять 2 столовые ложки вареной фасоли, смешать с зеленью, луком.

Лук, брынзу натереть на мелкой терке, добавить натертые корнишоны, сметану, хорошо растереть.

100 г яблок, сок лимона, лимонная цедра, натертая на терке, 250 г творога, 10 г растительного масла, 150 сметаны, 15 г сахара.

Подойдет и соленый и свежий огурец, главное, чтобы был он ровный, продолговатой формы.

Выпотрошенную и опаленную курицу промыть и нафаршировать кубиками очищенного белого хлеба, нарезанного кубиками сыра, сливочным маслом, положить туда же куриные потроха. Курицу зашить, посолить, поперчить и слегка смазать маргарином.

Порционные куски утки (или гуся, индейки) обжарить в жаровне с солью и перцем, переложить в гусятницу, залить наполовину бульоном (или соком, оставшимся от жарения), положить прокипяченный томат и тушить 10-15 минут, добавив красного вина.

Очищенную и промытую щуку весом приблизительно в полтора килограмма нарезать ломтиками, каждый толщиной в 4 пальца, и посолить.

Охлажденные яичные белки взбивать, чуть посолив, до тех пор, пока они не начнут загустевать. Продолжая взбивать, понемногу добавлять сахарную пудру. Взбивать до тех пор, пока белки совсем не загустеют.
Молоко, сливки и сахарный песок вскипятить, добавить ваниль. Столовой ложкой взять взбитые белки, придать с помощью второй ложки форму яйца и осторожно опускать в кипящую смесь молока и сливок. Варить белки по 2 минуты, переворачивая вилкой. Готовые «снежки» вынуть шумовкой на сито. Дать-стечь молоку. Затем молочную смесь процедить. Яичные желтки в миске растереть и тоненькой струйкой влить в горячую молочную смесь, непрерывно помешивая, чтобы смесь не свернулась.

Готовьте из салаки вкусную закуску вроде сардин. Салаку очистить от чешуи, отрезать голову, удалить внутренности и тщательно промыть. Затем каждую рыбку слегка натереть солью, уложить в один ряд на противне и поставить на 20 минут в нежаркую духовку.

Лучшим украшением праздничного стола считается жареный гусь. Готовьте его так: опаленную и выпотрошенную птицу хорошо промойте, дайте стечь воде, слегка натрите тушку солью и оставьте на час, завернув ее в салфетку.

Первый вариант. Испечь обычный кекс, а сверху белым сливочным кремом нарисовать циферблат. Цифры можно нарисовать шоколадным кремом или выложить толчеными орехами. Бока обсыпать крошками или толчеными орехами.

Разотрите тщательно 2 желтка, стакан сахарного песка, 100 граммов сливочного масла, добавьте 3 стакана муки, соду на кончике ножа.

Приготовить соус: маргарин растопить на сковородке и слегка обжарить на нем муку, как при пассировании, затем развести все горячим молоком до концентрации густой сметаны, добавить томат-пюре и тертый сыр, приправить солью и перцем. Взбить желтки, влить их в соус и перемешать.

Кочан квашеной капусты мелко нашинковать, 10 минут поварить и отбросить на дуршлаг.

Так называются пирожки круглой формы из слоеного теста. Они выпекаются без начинки, начинка кладется в них потом.

Белый батон нарезать ломтями 1-1,5 см толщиной. Вынуть из середины мякиш (его потом можно использовать на котлеты, сухари).

Продукты для 500-600 г печенья: 2 стакана овсяных хлопьев, 1 ст. ложка муки, 3/4 стакана сахарного песку, 100 г масла, 2 яйца, полстакана орехов, 1 г ванильного сахара или цедра от лимона, апельсина.

1 луковицу нарезать кольцами и положить на тарелку.

Нарезать соломкой кусочек мяса (любого, его можно взять даже из морозилки), положить на сковородку, добавить любой жир, репчатый лук, нарезанный кольцами, обжарить и туда же добавить соленые огурцы, порезанные соломкой.

Яйца разбить в глубокую тарелку, посолить, взбить венчиком (вилкой), добавить сметану (сливки, молоко), натертый сыр (годится и засохший).

Сваренные вкрутую яйца разрезать поперек на две половинки, вынуть желтки, растереть их со сливочным маслом, добавив тертый сыр и рубленую зелень.

Просеять муку два раза. В кучке муки пальцем сделать воронку и влить в нее воду, положить немного масла и соли. Месить 15-20 минут, пока тесто не станет гладким и не будет отходить от рук. Разделить его на небольшие дольки, скатать шарики, смазать растительным маслом, покрыть влажной салфеткой и оставить на 15-20 минут при комнатной температуре.
Затем каждый шарик раскатать в круглую лепешку, растянуть ее обеими руками на столе, на клеенке или салфетке. Растянутый тонкий лист опрыскать маслом. На край листа положить начинку. Поднимая край клеенки, салфетки, свернуть пирог в трубку. Закрыть отверстия, если начинка будет вылезать.

Обработанную утку (или гуся) отварить или обжарить в духовке и подать холодной с особо приготовленным соусом. Для жареной утки — соус по-гречески. Нарезать лук толщиной в 1 см, сельдерей потереть на крупной терке, добавить растительное масло, сок лимона и специи. Залить небольшим количеством кипятка и несколько минут тушить. Остудить и подать к птице вместе с соленьями, маринадами, зеленью. Если утку подают целиком, соус ставят отдельно. Если разделанной на куски, соус выкладывают сверху на мясо.

Макароны отварите, мелко нарежьте (1 см), смешайте с различными продуктами, заправьте соусом.
— добавьте к макаронам мелко рубленный зеленый лук, сырую тертую морковь, соус майонез или сметану, перемешайте и посыпьте тертым сыром;

1 стакан сахара, 1 стакан муки, 3 яйца. Отделить белки от желтков. Белки и полстакана сахара взбить до крутой пены. То же самое сделать с желтками и остальным сахаром.

200 г яблок, пучок молодой моркови, 50 г маргарина, немного соли, хрена, зелени петрушки, лимонного сока, сахара.
В горячем жире потушить нарезанные ломтиками лук, морковь и очищенные от кожуры яблоки.

Срежьте корки с батона или булки и нарежьте вдоль пластинами: их получится шесть или семь. Намажьте их сливочным маслом и положите кусочки рыбы, мяса, ветчины, сыра, колбасы, овощей, фруктов.

Лук натереть на терке, зелень мелко нарубить.

Продукты: черствый белый; батон, стакан молока, 250 г творога, 2 яйца, сахарный песок по вкусу, жир для смазывания противня.

Нарежьте тонкими ломтиками лимон, положите их на мелкую тарелку

0,5 кг рыбного филе, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока (или щепотка лимонной кислоты)

К отварному нарезанному кубику картофеля можно добавить:
— нарезанные соленые огурцы или квашеную капусту;

Горчицу, уксус, растительное масло хорошо взбить, залить этой заправкой мелко порубленные корни и зелень сельдерея и выдержать в фарфоровой посуде не меньше часа.

Мясо нарезать мелкими кубиками, обжарить в жире. Добавить мелко нарезанные морковь, лук, болгарский перец, томат, соль. Все тушить минут 10. Все перемешать, налить кипяченой воды и пусть кипит еще минут 20. Положить нарезанный мелкими кубиками картофель и варить еще 10-15 минут.

Хлеб намажьте томатной пастой. Затем положите сверху сало и нарезанный кружочками помидор. Посыпьте тертым сыром и выпекайте в духовке, пока расплавившийся сыр не превратится в корочку.

Тонкими ломтями нарезать белый хлеб и намазать с одной стороны маслом (маргарином).

Он хорош для мясных блюд, к картошке, к макаронам.
Поджарить на постном масле 2-3 луковицы до золотистого цвета на сковороде, в лук добавить 1,5-2 столовые ложки муки. Прожарить муку до золотистого цвета.

Оказывается, да. Физиологи установили, что еда только тогда полезна, когда человек потребляет пищу с удовольствием. А для этого она должна быть не только питательна и вкусна, но и привлекательна, когда от одного ее вида «текут слюнки».

Продукты для 750-800 г печенья: стакан муки, стакан овсяных хлопьев, полстакана сахарного песку, полстакана меда, полстакана сметаны, яйцо, 100 г масла, половина чайной ложки питьевой соды.

100 г яблок, 100 г хрена, 100 г маргарина, немного сахара, соль.

Белый или черный хлеб нарезают ломтями не толще сантиметра и смазывают яблочной массой — слой должен быть такой же толщины. Ломтики накладывают друг на друга в три-четыре ряда и оставляют на час-два.

Бутерброды дают простор фантазии хозяйки. Почему бы на традиционный бутерброд с сыром не положить ломтик огурца, лимона, яблока? А может быть, ложечку джема или варенья? Булка с маслом, на которую намазан мед с толчеными орехами, вкуснее да и полезнее покупного пирожного.

Неожиданно пришли гости. Чем их встретить? В каждом доме наверняка найдется чай или кофе. Приготовьте их немного нестандартно, например, в обычный кофе добавьте ложечку сливочного мороженого и подайте горячим, не размешивая, или воспользуйтесь понравившимся вам рецептом из раздела напитки.

Известно много различных способов заготовки на зиму фруктов ягод овощей, зелени. Это и варка варенья, джемов, повидла приготовление соков, соление, квашение, маринование, консервирование
Удобна и не трудоемка заготовка сухофруктов, суше-ных овощей и зелени. При правильной сушке в них сохраняется немало витаминов и других полезных веществ, на протяжении всей зимы их можно использовать для приготовления супов, бульонов, киселей, компотов и прочих блюд.

Зеленые помидоры для длительного хранения укладывают в плоские ящики и хранят при температуре +10...+12 градусов.
Для сушки отбирают зрелые, красные помидоры. Их моют, разрезают на две или четыре части так, чтобы разрез не доходил до нижнего края плода. Уложив помидоры разрезом вверх на сито, противень или доски, застланные бумагой, днем их выставляют на солнце, а на ночь и при дожде убирают в помещение, пока не высохнут. Высушенные помидоры хранят в марлевых мешках, подвешенных в проветриваемых местах.
Чтобы иметь зимой свежие помидоры, за несколько дней до осенних заморозков выкапывают кусты с зелеными плодами и, не стряхивая с них почву, подвешивают в помещении при температуре + 1...+5 градусов корнями вверх. В таких условиях помидоры дозревают к новогоднему столу.
Известен и другой способ дозревания свежих помидоров до января. Отобранные осенью здоровые зеленые плоды обертывают бумагой, укладывают в ящики или корзины, застланные соломой, и хранят при температуре +11...+ 13 градусов в темном сухом месте.

Готовят приправу следующим образом. 5—7 головок чеснока средней величины мелко измельчают и растирают с семенами укропа (1 чайная ложка). Полученную смесь заливают томатным соком (1-1,5 л) и тщательно перемешивают. Приправу хранят в холодном месте.

Каждая хозяйка знает, как важно иметь под рукой томатную пасту. Приготовить ее совсем несложно в домашних условиях. Для этого пригодны только зрелые помидоры. Даже незначительное количество недозревших плодов ухудшит качество пасты. Вымытые помидоры кладут в кастрюлю и варят до тех пор, пока они не разварятся, затем пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную массу варят в эмалированном тазу, пока объем ее не уменьшится в 2,5—3 раза. Не надо выливать в таз всю массу сразу — при кипении она перельется через край. Лучше доливать постепенно, небольшими порциями по мере того, как вода будет выпариваться. Варить томат следует на сильном огне, непрерывно помешивая.