Русская кухня. Русские блюда

Для рецепта Вам потребуются:
- говядина - 1 кг
- жир - 3 ст.л.
- чернослив - 500г
- лук репчатый - 2 шт.
- томат-пюре - 1/2 стакана
- мука - 2 ст.л.
- гвоздика - 5 шт.
- уксус (3%) - 1 ст.л.
- корица - по вкусу.

Ингредиенты:

Крупа 10 г, капуста квашеная 143 г, морковь 25 г, лук репчатый 25 г, томат-пюре 25 г, чеснок 2 г, жир 10 г, сметана 10 г, бульон или вода 425 г.

Для рецепта Вам потребуются:
- говядина - 300г
- лук репчатый - 200г
- грибы - 30г
- жир - 30г
- сухое красное вино - 100 мл
- перец, соль - по вкусу.

Для рецепта Вам потребуются:
- растительное масло - 1/2 стакана
- сахар - 1/2 стакана
- коричневый сахар - 1/2 стакана
- яйцо - 2 шт.
- консервированная тыква - 1 банка
- мука - 1.5 стакана
- соль - 1/4 ч.л.
- корица - 1/2 ч.л.
- мускатный орех - 1/2 ч.л.
- сода - 1 ч.л.
- грецкий орех - 1 стакан
- инжир - 1/2 стакана.

Ингредиенты:

Свекла 75 г, капуста свежая 50 г, картофель 107 г, морковь 25 г, лук репчатый 18 г, петрушка 10 г, чеснок 2 г, томат-пюре 15 г, сало свиное 5 г, сметана 10 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 5 г, зелень 3 г, мука пшеничная 3 г, кулинарный жир 10 г, перец сладкий 13 г, бульон или вода 350 г.

Для рецепта Вам потребуются:
- яйцо - 3 шт.
- сахар - 2 стакана
- растительное масло - 1 стакан
- шоколад - 60г
- ваниль - 1 ч.л.
- цуккини - 2 стакана
- мука - 2 стакана
- соль - 1 ч.л.
- корица - 1 ч.л.
- пекарский порошок - 1/4 ч.л.
- сода - 1 ч.л.
- миндаль - 1 стакан.

Ингредиенты:

Картофель 300 г, морковь 25 г, петрушка 7 г, лук репчатый 24 г, жир 10 г, зелень 3 г.

Ингредиенты:
Кочан пекинской капусты,
хлеб серый смешанный(украинский) 3-4 ломтика,
бекон копченый(мясо с сальцем) 300г.,
майонез 4 ст.л.
масло растительное 4 ст.л.
сок половины лимона
сыр пармезан 300г.

Ингредиенты:

Молоко 250 г, вода 50 г, капуста 80 г, картофель 130 г, морковь 25 г, фасоль стручковая свежая 55 г, масло сливочное 5 г, соль 5 г.

Ингредиенты:
Упаковка креветок - 120 гр.
Яйца - 3 шт.
Сыр твердый - 1/4 стакана
Долька чеснока
Майонез

Ингредиенты:

Свекла 1 кг, вода 3 л, уксус 9%-ный 30 г.

Ингредиенты:
Китайский салат,
консервированные кальмары,
лук,
лимо,
оливки, фаршированные лимоном.

Ингредиенты:

Свекольный отвар 350 г, свекла 125 г, морковь 25 г, лук зеленый 31 г, огурцы свежие 63 г, сметана 40 г, яйца 1 шт., сахар 5 г, уксус 3%-ный 8 г, соль 5 г, укроп 5 г.

Состав: 1 стакан гречки, 1,5 стакана кипятка, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки масла.

Ингредиенты:

Фрукты сушеные (яблоки, груши, урюк, чернослив, изюм и др.) 40 г, сахар 40 г, крахмал картофельный 10 г, сметана или сливки 20 г.

Состав:
- говядина - 600г
- лук репчатый - 3-4 луковицы
- морковь - 3 шт.
- корень сельдерея - 3-4 шт.
- баклажаны - 2 шт. среднего размера
- картофель - 6 шт.
- шпик - 120г
- масло сливочное - 2 ст.л.
- панировочные сухари - 3 ст.л. - молотый черный перец - 1/4 ч.л. - соль по вкусу

Ингредиенты:

Тыква 235 г, крупа манная 30 г, сахар 10 г, маргарин столовый 5 г, масло сливочное 10 г.

Состав:
4 стакана муки
1 яйцо
1 стакан воды
400 г говядины
300 г баранины
200 г свинины соль
перец по вкусу

Ингредиенты:

Для картофеля фри: картофель 400 г, жир 24 г; для картофеля пай: картофель 500 г, жир 30 г.

Ингредиенты:

Для котлет из капусты: капуста свежая 150 г, молоко 30 г, масло сливочное 5 г, крупа манная 15 г, яйца 1/4 шт., сухари 12 г, жир для жарки 10 г, масло сливочное для поливки 10 г, или соус готовый 75 г, или сметана 20 г.
Для котлет из моркови: морковь 150 г, творог 30 г, крупа манная 15 г, яйца 1/10 шт., сухари 12 г, молоко 30 г, масло сливочное 5 г, жир для жарки 5 г, масло сливочное для поливки 10 г, или соус готовый 75 г, или сметана 25 г.

Ингредиенты:

Для рулета: картофель 175 г, сухари 5 г, сметана (для смазки) 5 г.
Для фарша капустного: капуста свежая 30 г, жир 10 г, лук репчатый 6 г, яйца 1/4 шт. (капусту тушат, лук пассируют). Для фарша морковного: морковь 15 г, лук репчатый 10 г, яйца 21 г, жир 10 г. Морковь припускают мелкими кубиками, соединяют с пассированным луком, рублеными яйцами. Для фарша грибного: грибы сушеные 30 г, лук репчатый 6 г, яйца 10 г, жир 10 г (грибы замочить, сварить и обжарить, лук спассеровать, яйца сварить, изрубить)

Ингредиенты:

Треска 154 г (окунь морской 239 г, щука 235 г), гарнир 150 г, соус 75 г, лимон 1/10 шт., огурцы соленые 40 г, зелень петрушки 4 г.

Ингредиенты:

Щука 175 г (судак 145 г, треска 96 г, налим 175 г), молоко 29 г, хлеб пшеничный 22 г, грибы свежие 26 г, лук репчатый 26 г, яйца 1 шт., маргарин 7 г, сухари 3 г, гарнир 159 г, соус 75 г.

Ингредиенты:

Судак 192 г (сом 198 г, окунь морской 192 г, навага 111 г), мука 6 г, яйца 1/7 шт., сухари 15 г, жир 10 г, масло сливочное 7 г, гарнир 150 г, соус томатный или соус майонез с корнишонами 50 г.

Ингредиенты:

Осетрина 194 г (севрюга 180 г, белуга 153 г, судак 185 г, сом 202 г), лимонная кислота 0,4 г, масло растительное-4 г, зелень петрушки 3 г, лимон 1/10 шт., гарнир 150 г, соус 75 г или соус майонез с корнишонами 50 г.

Ингредиенты:

Для получения 10 кг готового продукта: капуста свежая 10,4 кг, морковь 0,45 кг, пастернак 0,3 кг, соли 0,2 кг.

Способ приготовления:

Для засолки можно брать помидоры как спелые так и зеленые. В баллон емкостью 10 л укладывают 7 кг томатов, 30 г укропа, 30 г листьев хрена, 50 г листьев сельдерея и 3 стручка горького перца, после чего заливают 7%-ным рассолом (на 1 л воды 70 г соли). Срок готовности через 20 дней.

Состав:
Для теста: 3 стакана муки
0,5 стакана воды
0,5 ч.л. соли
Для начинки:
1 кг квашеной или свежей капусты
2-3 луковицы
1 морковь
пучок петрушки
0,5 ст.л. томата-пюре
2 ст.л. подсолнечного масла
1-2 ч.л. сахара
перец, соль

Ингредиенты:

На 10 кг огурцов: соль 700 г, укроп 300 г, корень хрена 50 г, листья хрена 50 г, чеснок 30—40 г, перец стручковый горький свежий 10 г, или сушеный 2,4 г, листья петрушки и сельдерея 50 г, листья черной смородины или вишни 100 г.

Слоеный сладкий русский пирог.
Взять 4 стакана сладкой воды с распущенным в ней 1/2 фунта сахара, 1 рюмку водки, 1/2 чайной ложечки соли, размешать все это хорошенько, всыпать понемногу 4,5 фунта просеянной муки, выбивать скалкой как можно лучше, пока тесто не станет отставать от скалки.

Способ приготовления:

Цукаты готовят из арбузных корок и дыни. У коры тонко срезают зеленую наружную часть, моют, разрезают на кубики и снова прополаскивают в воде, опускают в кипящую воду. Варят в течение 3 минут, затем охлаждают в холодной воде.

Состав:
2 средние свеклы,
80 г отварного языка,
40 г цуккини,
40 г спаржи,
40 г кенийской фасоли,
40 г стручкового гороха,
40 г моркови,
40 г отварного картофеля,
40 г филе томата,
1 ст. л. рубленого укропа,
40 г оливкового масла,
5 г винного уксуса,
ржаной хлеб.
Для консоме:
2 яичных белка,
2 куриных окорочка,
60 г моркови,
60 г сельдерея,
60 г репчатого лука,
2 шампиньона,
соль, перец.
Для свекольного соуса:
сок из трех плодов свеклы,
2 г агар-агара,
200 мл жирных сливок.
Для сметанного соуса:
4 ст. л. сметаны,
2 ч. л. оливкового масла,
молотый черный перец.

Способ приготовления:

Свежесобранные листья перебирают и очень тщательно моют в нескольких водах. Затем 4—5 минут бланшируют в кипящей воде, горячие листья протирают через сито и нагревают почти до кипения. Горячее пюре расфасовывают в стеклянные банки и стерилизуют в кипящей воде (банки емкостью 0,5 л—15 минут).

Состав:
1 кг мяса с костью или 400 г копченого бекона
грудинки и корейки
3-4 л воды
600 г свеклы
500 г свежей капусты
300 г картофеля
по 90 г брюквы
моркови и репчатого лука
60 г корня петрушки и сельдерея
300 г свежих помидоров или 90 г томата-пюре
30 г пшеничной муки
50 г жира
3-4 ст. ложки уксуса
12-30 г сахара
3 лавровых листа
6 горошин душистого перца
1/2 г красного стручкового сушеного перца
120 г сметаны
60 г зеленого лука
30 г укропа
соль по вкусу

Ингредиенты:

Сахарный песок 200 г, вода 50 г, сливочное масло 170 г, орехи 70 г, детское питание «Малютка» 1 пачка, вафли 100 г.

Состав:
1 кг разной зелени: свежего щавеля, крапивы, гусиной лапчатки, шпината, манжетки, черемши и т.д.
петрушка
зеленый лук
Для бульона:
1 кг телячьей грудинки
1 морковь
1 целая луковица
1 лавровый лист
Для заправки щей:
5–6 картофелин
небольшая морковь
3–4 яйца, сваренных вкрутую
немного готовой горчицы
хрен
майонез
сметана

Ингредиенты:

Сгущенное молоко с сахаром 1 банка, яйца 2 шт., мука пшеничная 200 г, сода питьевая 1/2 чайной ложки, уксус 9%-ный 1/2 чайной ложки, лимон 1 шт., сахарный песок 100 г, масло сливочное 130 г, орехи грецкие 300 г.

Состав:
500 г говядины
200 г ветчины или кусок кожицы копченой ветчины
2 луковицы
букет зелени
600 г щавеля
1 ст. л. сливочного масла
0,5 ст. л. муки
0,5 сметаны
1–2 сушеных грибка
0,5 сметаны – дополнительно

Ингредиенты:

Мёд 3 столовые ложки, яйца 3 шт., мука пшеничная 300 г, сахарный песок 100 г, сметана 200 г, сгущенное молоко 1/2 банки, сода питьевая 1/2 чайной ложки, уксус 1 чайная ложка. На взбитую сметану: сметана 200 г, сахарный песок 200 г. На крем: масло сливочное 200 г, молоко сгущенное 1/2 банки, какао-порошок 1 чайная ложка, сахарный песок 50 г.

Состав:
1 кг говяжей грудинки,
2 крупные свеклы,
0,5 кочана (500 г ) капусты,
2 красных сладких перца,
4 средние картофелины,
по 2 морковки и луковицы,
2 корня петрушки,
4–5 зубчиков чеснока,
150 г соленого сала,
по 5–7 горошин черного и душистого перца,
1 ст. л. томатной пасты,
0,5 ст. л. уксуса,
по 2 ст. л. рубленой зелени петрушки и укропа,
2 лавровых листа,
соль.

Ингредиенты:

Мука 300 г, сахарный песок 100 г, молоко 1/2 стакана, вода 1/2 стакана, яйца 3 шт., масло топленое 150 г, сода питьевая 1/2 чайной ложки, соль по вкусу.